최초의 과자는 고대 메소포타미아 문명에서 발견됐다고 합니다. 과자는 인간 역사의 매 순간을 함께 해 온 셈이지요. 비스킷, 초콜릿, 아이스크림까지. 우리가 사랑하는 과자들에 얽힌 맛있는 이야기를 전해 드립니다. 치즈의 겉이 검게 탈 정도로 구운 바스크 치즈케이크. 스페인 바스크 지방에서 유래한 디저트로 한국 어디에서나 볼 수 있는 유명한 빵이지만, 그 역사는 고작 30여년 정도에 불과하다. 바스크 치즈케이크는 스페인의 한 작은 해안 마을에서 발명됐으며, 맛있는 음식을 나누려는 셰프의 따뜻한 마음씨 덕분에 국제적 명성을 가진 디저트로 확산할 수 있었다. 시골 요리사가 발명한 '태운' 치즈케이크 스페인 레스토랑 라 비나(La vina)의 바스크 치즈케이크. 라 비나 홈페이지 바스크 치즈케이크는 스페인 바스크 지방 해안 마을 산세바스티안에 위치한 레스토랑 라 비나(La Vina)에서 탄생했다. 부모님으로부터 라 비나를 물려받은 셰프 산티아고 리베라는 1988년 식당 메뉴로 추가할 새 디저트를 고심 중이었는데, 미국에서 건너온 크림치즈로 다양한 조리법을 시도하다가 바스크 치즈케이크를 발명했다. 바스크 치즈케이크는 바스크 전통 요리법과 미국식 식자재를 혼합한 일종의 퓨전 요리다. 바스크 지방은 예로부터 유제품과 설탕을 고온에 가열해 캐러멜라이징(열을 받은 당분이 짙은 갈색으로 변하며 풍미를 더하는 현상)하는 조리법을 즐겨 사용했는데, 크림치즈에 이를 도입한 것이다 모바일 10원 야마토게임 . 리베라가 1988년 해당 치즈케이크를 고안한 당시 이 디저트의 이름은 '라 비나 치즈케이크', 혹은 '산세바스티안 치즈케이크'라고 불렸으며, 라 비나의 간판 요리였다. 뉴욕식 치즈케이크와는 달리 밀가루를 최소화하고, 오직 크림치즈와 달걀, 생크림, 설탕만으로 진한 맛을 내 미식가들의 입맛을 사로잡았다. 비법 레시피 흔쾌히 공유…세계로 뻗어나가 라 비나 치즈케이크는 어쩌다가 바스크 치즈케이크로 바뀌었을까. 신메뉴를 레스토랑 고유 요리로 내세우는 대신, 이웃은 물론 다른 요리사들에게 자기 노하우를 나눈 산티아고 리베라 덕분이다. 리베라는 치즈케이크 조리 비법을 묻는 사람들에게 흔쾌히 모든 레시피를 알려 주었다. 2000년대 들어 홍보용 사회관계망서비스(SNS)를 만든 뒤로는 아예 공식 영상에 라 비나식 치즈케이크 조리법을 강의하기도 했다. 한 요리 매체와의 인터뷰에 따르면, 리베라는 자신의 치즈케이크가 "전 세계 모든 요리사에게 퍼져 수많은 버전으로 재탄생하길" 기대했다고 한다. 덕분에 라 비나 치즈케이크는 곧 스페인, 나아가 전 유럽으로 퍼져 인기를 끌기 시작했다. 바스크 지방은 한때 분리 독립 운동이 지지를 받을 만큼 스페인 내부에서 자주성이 높은 지역인데, 이 때문에 라 비나에서 유래한 치즈케이크는 바스크 치즈케이크라는 이름으로 글로벌 디저트계에 데뷔했다 야마토하는법 . 팬데믹 계기로 글로벌 디저트 부상 바스크 치즈케이크는 코로나19 팬데믹 당시 사회관계망서비스(SNS)에서 유명해졌다. 유튜브 캡처 바스크 치즈케이크가 국제적 명성을 얻은 계기는 코로나19 팬데믹이다. 전 세계적 봉쇄 사태로 누리꾼들의 관심사는 음식, 디저트 조리법 등 소소한 주제로 옮겨졌는데, 이때 바스크 치즈케이크도 틱톡, 인스타그램 등에서 화제가 됐다. 같은 해 미 뉴욕 타임스(NYT)는 바스크 치즈케이크를 '올해의 맛'으로 선정하며 "일부러 태운 치즈케이크로 이제는 국제적인 명성을 얻고 있다. 세계에는 수많은 치즈케이크 레시피가 있지만, 바스크 치즈케이크처럼 복합적인 풍미를 완벽하게 느낄 수 있는 음식은 없다"고 격찬했다. 한편 바스크 치즈케이크를 발명한 리베라는 올해부터 은퇴를 준비하고 있는 것으로 전해졌다. 그는 최근 NYT와 진행한 인터뷰에서 아들, 딸에게 라 비나를 물려줄 계획이라고 밝혔다. 라 비나의 '오리지널' 치즈케이크를 대량 생산 제품으로 만들어 판매하자는 대형 식품 가공 기업들의 제안도 여러 차례 받았다고 한다. 그러나 그는 수제 치즈케이크를 공장제로 바꾸면 품질이 떨어질 수밖에 없다면서 "그렇게 되면 우리 가게의 명성을 잃을 거고, 후대에 가게를 물려줄 수도 없게 될 것이며, 무엇보다도 우리만의 마법(Magic)을 잃게 된다"고 완강히 거부했다. 으로 글로벌 디저트